家乡味

Story of Shanghai Kitchen

家,每一个家都有共同食物记忆,总会念着那几道菜

乡,有家人的地方就是家乡─上海乡村

味,我们透过用心料理的心意传递幸福的味道

上海乡村是一个从‘家的记忆’开始的光阴故事……

　　创始人薛其尉和无锡有着很深的血缘关系,在历史浪潮中,只身飘洋过海来到台湾生活的他,虽然在这片土地上生了根,然而那份思乡情愁却始终刻在记忆里,于是他决定将这份含蓄而深沉的情感寄托在料理中,把家乡的味道透过演绎搬到台湾的餐桌上.终在1982年,在原台北仁爱路开了首家‘上海乡村’江浙料理餐厅.用道地的江浙菜系美味,融入台湾在地食材,完美呈现新菜品.

　　‘百业皆本’是薛家的家训.因此薛其尉对严选食材、手工料理、精进细致的职人精神特别坚持,细腻执着的料理之魂,海派人情味的待客之道,是他对上海乡村独特的经营哲学,也因此塑造独树一格的品牌样貌；而这份敬业的态度早就透过一言一行深深刻画在自家人的脑海记忆里；承袭父亲留下的品牌,二代传人薛永祥说他始终记得父亲说过的那句:‘做什么,就要像什么!’这句话始终叮咛着他在传承家业或创业路上,用对的态度专注、坚持做对的事!而这样的精神也成为三十多年来支持上海乡村持续坚持的重要信念.其中,坚持每日八小时新鲜炖煮的工夫菜─‘烤方’,还有每天手工现剥的‘清炒虾仁’,都是上海乡村经典的招牌菜.用心可以打造料理的灵魂,手心的温度会成为美味的秘方,充满爱的心意,就藏在80岁薛老妈妈和伙伴们亲手拨下一颗颗的碗豆中,更从一路陪伴上海乡村成长的老师傅手中蔓延开来,这也是老饕们为何如此喜爱乡村的原因吧!

在东方文化下,我们总是容易外显海派奔放的人情味,然而对家人的情感却像江浙菜一样深沉内敛,不擅以言辞表达感情的我们,只能含蓄细腻地将这些爱藏在餐桌上的料理中,期待陪着家人们好好地吃一顿饭,也好好地吃下没有说出口的那份心意,上海乡村就是在说着这样的故事,不仅是薛家人的故事,更乘载着许多家庭餐桌上美好生活的记忆,未来我们也会把这份一辈子的味道一代一代地传下去.