台南古都,除了古迹数量独步全省外,另一项令人津津乐道的,莫过于历史悠久的传统小吃.

　　周氏虾卷创始人周进根先生表示,早在五十年前他的父亲就从事鱼丸类小吃,周进根接手后就在观音亭旁卖起自助餐,而虾卷便是其中一道菜,由于虾仁料好实在,风味又独特,许多食客专点虾卷吃,所以便改为专卖虾卷.

　　周氏虾卷源自于1965年当时创办人周进根先生原本是办外烩的﹝总铺师﹞,然而外烩不是天天都有生意,于是在闲暇时于台南安平经营小吃生意,当时贩卖多种小吃,而虾卷仅是其中一道菜.

〝周氏虾卷〞因此诞生

　　到了1980年左右将原本的虾卷加以改良,以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受消费者的喜爱,因此便改以贩卖虾卷为主体,有鉴于商誉问题需要消费品牌,因此用本身之姓氏〝周〞为店号,取名为〝周氏虾卷〞.

　　经过十多年的努力经营,将传统小吃店的经营型态,转变为现代化的餐饮营运模式,例如电脑化的点餐系统,现代化的厨具设备,舒适优雅的用餐环境....等在在都以消费者的立场去思考经营,因此成为台湾极具规模与份量的餐饮店.