粤菜清淡雅致,讲求吃出原味,想做得好,首要条件,必须采用最优质新鲜的食材.

我们认为,本地产品,是很好的选择.

香港新界有本地鸡,本地猪,因为用的饲料较好,每天活宰,味道极佳；亦有一些老旧酱园及品牌,依然沿用着传统方法出产一级头抽,清鲜至极；以及继续在做着很有豆味的腐皮；本地有少量渔民,仍每天摸黑在南中国海捕活鱼活虾；在元朗等地,更有不少菜农努力在耕种.大班楼一直尽量去选购,这些新鲜得不能再新鲜的好材料.虽然价钱会高一点.

我们在上水还有自己的小小农场,作为餐厅生晒腊肉,做腌渍的场地.最近亦开始种植有机瓜菜,希望能够逐渐增加供应.

可以自制的酱汁,我们会在自己厨房自制.虾油、辣油、鸡油、香茅油,提味一流,全皆慢火熬成.

我们相信只要材料鲜,酱汁靓,烹调方法,简单便好.鸡有鸡味,鱼有鱼味,这是粤菜精髓.

最后要提一提,大班楼餐牌上没有鱼翅、海参、燕窝,只因为我们认为其他菜式,更加有趣,或者,更加环保.

希望大家吃得快乐.